Você já ouviu falar em contaminação cruzada?

Estima-se que cerca de 40% das doenças causadas por alimentos em países das Américas Central e do Sul são causadas por erros de manipulação ainda durante o preparo. Portanto, se você trabalha no segmento de alimentos, precisa saber que a contaminação cruzada pode trazer grandes problemas para a sua empresa.

Essa informação mostra como é necessário redobrar a atenção para as Boas Práticas na hora da preparação dos alimentos. Casos de intoxicação alimentar de clientes podem render processos judiciais, sanções e penalidades por parte da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), além de problemas com a reputação da sua empresa.

Um pequeno deslize ou falta de atenção com a higiene pode ocasionar a contaminação do alimento e trazer impactos muito grandes.

Imagine uma situação em que o cozinheiro está fatiando um alimento em uma tábua de corte. No entanto, essa tábua foi utilizada para o preparo de outro alimento antes, e não foi devidamente higienizada.

Situações como essa podem provocar a contaminação dos alimentos. Esse processo é denominado contaminação cruzada.

A contaminação cruzada ocorre quando, devido à falta de higiene dos utensílios de cozinha, alimentos, ou até mesmo falta de higiene pessoal do trabalhador, ocorre a transferência de contaminantes de um ser, alimento ou objeto contaminado para outro alimento.

Em resumo, a contaminação cruzada bacteriana é definida como a transferência de bactérias ou outros microrganismos de uma superfície para outra.

Como você pode evitar a contaminação cruzada na cozinha?

Existem algumas ações que podem ocasionar a contaminação cruzada na cozinha, por exemplo, utilizar mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos.

Veja algumas práticas necessárias para manter a segurança do alimento e evitar a contaminação cruzada:

• Não utilizar os mesmos utensílios, como facas e tábuas de corte, para manipular alimentos crus e cozidos;

• Não preparar alimentos de origens diferentes na mesma superfície;

• Utilizar sempre equipamentos e utensílios completamente limpos para colocar alimentos crus ou cozidos;

• Lavar bem as mãos após mexer com lixo;

• Sempre lavar as mãos após manipular dinheiro;

• Higienizar bastante as mãos, antes e durante o preparo dos alimentos;

• Não armazenar alimentos de diferentes origens no mesmo recipiente;

• Ao armazenar alimentos na geladeira, sempre separar da forma correta;

• Separar carnes cruas de outros alimentos.

Adote as Boas Práticas de Fabricação para evitar a contaminação cruzada

Cada empresa tem suas características próprias de funcionamento, e assim, necessidades diferentes de higiene para cada processo. No entanto, todas as empresas do setor de alimentos, que operam com armazenagem, distribuição, fabricação e comercialização de alimentos, precisam, por lei, adotar as BPF´s (Boas Práticas de Fabricação).

As BPF´s se adequam conforme cada empresa, por isso é muito importante que você entenda quais são as Boas Práticas e como você pode implantar na sua empresa. Primeiramente, você precisa saber que a legislação brasileira exige que todas as empresas do setor de alimentos façam o uso das BPF´s, e que estejam todas documentadas em um manual. Esse manual também deve conter outras informações, como POP´s, fichas técnicas, informações de armazenamento, manipulação, dentre outras relacionadas à rotina de trabalho da empresa.

Importante ressaltar que sem o Manual de Boas Práticas de Fabricação, não é possível obter a liberação de funcionamento do estabelecimento pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dessa forma, se a sua empresa atua sem esse manual, ela pode sofrer multas e ser interditada.