Padarias e a nova tendência de mercado

O bom serviço nas panificadoras inicia-se pelo atendimento eficaz e cortês.

Mas novas receitas e boas práticas de higiene e manipulação também são pontos fundamentais para fidelizar a clientela, esses itens são contemplados mediante treinamentos constantes para conscientizar os funcionários.

As panificadoras devem estar atentas não só às tendências de mercado, como também às exigências legais, principalmente relativas à Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA.

Pois não é raro encontrarmos donos e sócios de estabelecimentos que não estão cientes de itens básicos como:

• a obrigatoriedade de apresentar o rótulo nos produtos fabricados na padaria;

• de ter o manual de boas práticas de fabricação personalizado e implantado;

• ter um responsável técnico;

• oferecer treinamentos periódicos;

• saber das exigências relativas à estrutura física necessária.

Sabe-se que um consultor de alimentos faz toda a diferença na panificação, podendo agregar muito aos negócios, além de prevenir inúmeras “dores de cabeça” frequentes.

As panificadoras não são mais as mesmas de antigamente.

O setor está cada vez mais concorrido devido à mudança do perfil da clientela, serviços oferecidos e a participação de novos empresários nesse ramo.

Nos últimos anos, houve um aumento substancial no número de panificadoras e não é difícil perceber que a distância física entre elas está cada vez menor.

Dessa forma, surge a necessidade de se traçar estratégias e buscar diferenciais para destacar-se em meio a tantas.